Frohes Neues Jahr! In dieser Folge sind Christian, Andreas, Marc und Constantin im Studio und es geht um Ausbildung in der IT, MySQL und ein neues Spiel extra für Systemhelden:

• (01:25) Interview mit Otmar Meier, Codename: Otmanix. Er erzählt uns was zu Ausbildung in der IT bei Max Bögl, seinem Blog und wir plaudern über Web 2.0.
• (19:38) Neu: Andreas und Christian bringen uns ein brandneues Spiel für Systemhelden: CaffeineCrazy. Wer schafft es zum Kaffeeautomaten, ohne von DAUs mit nichtigen Problemen terrorisiert zu werden?
• (23:23) Die Nachricht der Woche: Sun übernimmt MySQL AB.
• (27:22) Die Gewinner der Folge: Christopher Atlan für HELDENHaftes Feedback (Wir haben schon einen Studiogast für Solaris Cluster für die nächste Folge in Planung) und Jan Brosowski für sein Weihnachtsrezept (s.u.). Herzlichen Glückwunsch!

Jan Brosowskis Brezenknödel an Pfifferlingssoße und Hirschpaté

Brezenknödel ist eine bayrische Spezialität, im Prinzip handelt es sich um einen normalen Serviettenknödel – nur dass man einen großen Teil des Brots durch Brezel ersetzt. Das Rezept ist für eine Portion, also einfach multiplizieren! Man benötigt:

• 2 Getrocknete Brezeln
• 1 getrocknetes Brötchen
• Milch
• 1/2 Ei
• ein Leintuch, kochendes Salzwasser, nach Belieben Petersilie

Aus allen Zutaten stellt man einen normalen Kloßteig her, wobei durch die Brezeln entsprechend Salz mitgebracht wird. Den Kloß formt man dann im Leintuch, und kocht ihn anschließen je nach Umfang 10-30 Minuten, wobei man anschließend nochmal 10 Minuten den Kloß ziehen lassen sollte. Es ist empfehlenswert, den Kloß abkühlen zu lassen und dann in Scheiben zu schneiden. Die Scheiben sollte man kurz anbraten, das gibt (durch die Brezeln) einen interessanten Geruch und eine schöne Farbe.

Dazu passt ausgezeichnet eine Pfifferlingsoße, die man aber nur sehr wenig salzen sollte, da der Kloß bereits salzig ist.Hier benötigt man:

• Pfifferlinge
• Creme Fraiche
• Riesling, trocken, aber nicht staubtrocken
• Petersilie, zur Not auch getrocknete aus dem Glas
• Pfeffer, Salz

Die Pfifferlinge schwitzt man in der Pfanne mit etwas Nußöl an und löscht dann mit dem Riesling ab, bis die Pilze komplett mit Wein bedeckt sind.. Den Wein läßt man zu einem Drittel einreduzieren. Dann reduziert man die Temperatur, gibt Creme Fraiche dazu und läßt die Soße bei kleiner Hitze nochmals 5-6 Minuten ziehen. Dann würzt man mit Pfeffer und Petersilie, und – wie schon gesagt – wenig Salz.

Die Hirschpaté ist relativ einfach: Sowas kann man fertig kaufen.

Alternativ kann man die Paté auch selbst machen, dann wird es aber komplizierter: Hirschgulasch zu einer Farce verarbeiten (auf die Temperatur achten, damit das Eiweiß nicht ausflockt, ggf. mit Eiswasser kühlen), mit Piment, Salz, Lorbeeren, Nelken würzen (die Gewürze müssen ebenfalls sehr fein sein, ggf. mit im Cutter mitverarbeiten). Eine Paté-Form mit Blätterteig auslegen, die Farce hinzugeben und die Form mit Blätterteig verschließen. Den Deckel mehrfach einstecken, damit überflüssiges Wasser entweichen kann.

Dazu passt ganz gut Feldsalat, und der restliche Riesling.

Wir freuen uns über Euer Feedback, Themen-Vorschläge, Fragen und HELDENGeschichten an kontakt@systemhelden.com!

 

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8, 7, 6, 5, 4, 3, 2, 1

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Der Beitrag wurde am Freitag, den 18. Januar 2008 um 19:20 Uhr veröffentlicht. Du kannst die Kommentare zu diesen Eintrag durch den RSS 2.0 Feed verfolgen. Kommentare und Pings sind derzeit nicht erlaubt.